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Poissons

Des poissons issus principalement de la pêche côtière respectueuse des ressources

En tant que poissonnier passionné, notre entreprise propose une sélection exceptionnelle de poissons sauvages issus de la pêche côtière française. Nous nous engageons à vous offrir la fraîcheur et la qualité de la mer à votre table. Choisissez parmi une variété de délices marins locaux, pêchés de manière durable le long de nos magnifiques côtes. Savourez l'authenticité de la pêche côtière française avec chaque bouchée.

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TURBOT SAUVAGE
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Le Turbot Sauvage est un poisson plat dont la chair est fine et ferme à la fois. Très prisé des plus grandes tables, il est victime de son succès, plus rare et plus cher que le turbot...
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TURBOT SAUVAGE
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TURBOT SAUVAGE

Poissons

Le Turbot Sauvage est un poisson plat dont la chair est fine et ferme à la fois. Très prisé des plus grandes tables, il est victime de son succès, plus rare et plus cher que le turbot d'élevage.

  • Pèche côtière Française
  • Grill
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  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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BARBUE
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Poissons
La Barbue est un poisson plat dont la chair se situe entre la Sole et le Turbot. De toute taille, les plus grosses sont très prisées. Pensez à les réserver.
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BARBUE
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BARBUE

Poissons

La Barbue est un poisson plat dont la chair se situe entre la Sole et le Turbot.

De toute taille, les plus grosses sont très prisées. Pensez à les réserver.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
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  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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SOLE PORTION
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Poissons
Une sole portion est un poisson plat de couleur brune avec une texture délicate. Elle est connue pour sa saveur douce et son goût délicieux. <span...
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SOLE PORTION
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SOLE PORTION

Poissons

Une sole portion est un poisson plat de couleur brune avec une texture délicate. Elle est connue pour sa saveur douce et son goût délicieux.

Sa taille moyenne est comprise entre 200 et 400 g.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
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  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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SOLE FILET
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Poissons
La Sole Filet est une sole avec sa texture délicate, appréciée pour sa saveur douce et son goût délicieux dont la taille <span style="color:#24292f;font-family:'-apple-system',...
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SOLE FILET
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SOLE FILET

Poissons

La Sole Filet est une sole avec sa texture délicate, appréciée pour sa saveur douce et son goût délicieux dont la taille permet de faire de très beaux filets.

Taille moyenne plus de 500 g.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
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  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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SOLE PETITE
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Poissons
La petite sole, à ne pas confondre avec la Langue Davocat (Céteau), est de taille idéale pour les enfants. Sa chair est délicate et son goût délicieux. <span...
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SOLE PETITE
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SOLE PETITE

Poissons

La petite sole, à ne pas confondre avec la Langue Davocat (Céteau), est de taille idéale pour les enfants. Sa chair est délicate et son goût délicieux.

Taille moyenne entre 100 et 200 g.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
  • Vapeur
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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LANGUE DAVOCAT
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La LANGUE DAVOCAT ou Céteau ou encore Séteau, est un poisson plat de petite taille (10 à 15 cm) dont la chair est plus délicate que la sole. Spécialité des ports de la Cotinière (Ile d'Oléron) et d'Arcachon.
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LANGUE DAVOCAT
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LANGUE DAVOCAT

Poissons

La LANGUE DAVOCAT ou Céteau ou encore Séteau, est un poisson plat de petite taille (10 à 15 cm) dont la chair est plus délicate que la sole.

Spécialité des ports de la Cotinière (Ile d'Oléron) et d'Arcachon.

  • Pèche côtière Française
  • Poêle
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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BAR DE LIGNE
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Poissons
Sitôt péché à la ligne dans les eaux agitées, le poisson est saigné. Il ne subit pas le stress des pêches au filet et s'abîme moins. La qualité de sa chair s'en ressent.
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BAR DE LIGNE
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BAR DE LIGNE

Poissons

Sitôt péché à la ligne dans les eaux agitées, le poisson est saigné. Il ne subit pas le stress des pêches au filet et s'abîme moins. La qualité de sa chair s'en ressent.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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BAR SAUVAGE
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Poissons
Le Bar sauvage dont la chair est onctueuse et savoureuse, fait généralement l'unanimité. On peut trouver de très belle pièce allant jusqu'à 6 ou 7 kg. Son succès fait qu'il est plus rare et plus cher que le bar d'élevage.
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BAR SAUVAGE
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BAR SAUVAGE

Poissons

Le Bar sauvage dont la chair est onctueuse et savoureuse, fait généralement l'unanimité. On peut trouver de très belle pièce allant jusqu'à 6 ou 7 kg. Son succès fait qu'il est plus rare et plus cher que le bar d'élevage.

  • Atlantique
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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BAR MOUCHETE
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Poissons
  Chair onctueuse et délicate il ressemble au bar et se cuisine de la même façon. Moins connu , il est donc moins cher que son cousin le bar ! 
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BAR MOUCHETE
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BAR MOUCHETE

Poissons

  Chair onctueuse et délicate il ressemble au bar et se cuisine de la même façon. Moins connu , il est donc moins cher que son cousin le bar ! 

  • GOLFE DE GASCOGNE
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MAIGRE
  • Nouveau
Poissons
Poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, ses caractéristiques se rapprochent de celle du bar. Les plus belles pièces vont jusqu'à 60 kg, elles sont alors débitées en pavés ou en darnes. IL est très à la mode depuis quelques années dans les restaurants.
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MAIGRE
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MAIGRE

Poissons

Poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, ses caractéristiques se rapprochent de celle du bar.

Les plus belles pièces vont jusqu'à 60 kg, elles sont alors débitées en pavés ou en darnes.

IL est très à la mode depuis quelques années dans les restaurants.

  • golfe de Gascogne
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
  • Printemps, été
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DAURADE ROYALE SAUVAGE
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Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire.
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DAURADE ROYALE SAUVAGE
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DAURADE ROYALE SAUVAGE

Poissons

Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire.

  • Atlantique
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
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DAURADE ROYALE ELEVAGE
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Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire. Son succès ne permet plus toujours de garantir les arrivages, c'est pourquoi vous pourrez aussi la trouver issue de l'aquaculture. Issu d'une des plus grandes écloseries de production d'alevins de DAURADE ROYALE, ce poisson à la chair blanche et ferme peut être préparé de différentes...
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DAURADE ROYALE ELEVAGE
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DAURADE ROYALE ELEVAGE

Poissons

Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire. Son succès ne permet plus toujours de garantir les arrivages, c'est pourquoi vous pourrez aussi la trouver issue de l'aquaculture.

Issu d'une des plus grandes écloseries de production d'alevins de DAURADE ROYALE, ce poisson à la chair blanche et ferme peut être préparé de différentes manières, que ce soit au four, à la poêle, en papillote ou encore au barbecue ou à la plancha. N'hésitez pas à le découvrir en carpaccio ou préparé en tartare.

  • Elevage
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
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MULET NOIR
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Poissons
De plus en plus présent à la carte des restaurants, ce poisson mérite d'être gouter si vous ne le connaissez pas. Sa chair est ferme et fine à la fois, il n'est ni fort ni gras. Certains pêcheur du Bassin d'Arcachon en ont fait leur spécialité.
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MULET NOIR
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MULET NOIR

Poissons

De plus en plus présent à la carte des restaurants, ce poisson mérite d'être gouter si vous ne le connaissez pas. Sa chair est ferme et fine à la fois, il n'est ni fort ni gras.

Certains pêcheur du Bassin d'Arcachon en ont fait leur spécialité.

  • Pèche côtière Française
  • Grill
  • Four
  • Carpaccio ou tartare après congélation
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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SAINT-PIERRE
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Poissons
Le Saint-Pierre est un poisson reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. <span...
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SAINT-PIERRE
  • Nouveau

SAINT-PIERRE

Poissons

Le Saint-Pierre est un poisson reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs.

Sa chair est fine, délicate et savoureuse. C'est l'un des poissons les plus appréciés.

  • Atlantique
  • Grill
  • Four
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ROUGETS
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Poissons
Le Rouget Barbet est un poisson à cher ferme, au gout intense. Les plus gros peuvent être levés en filet.
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ROUGETS
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ROUGETS

Poissons

Le Rouget Barbet est un poisson à cher ferme, au gout intense. Les plus gros peuvent être levés en filet.

  • Pèche côtière Française
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Four
  • Entre Août et janvier
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AILE DE RAIE PELEE
  • Nouveau
Chair maigre, prisée pour la finesse, elle n'a ni arrête ni écaille mais un cartilage facile à retiré.
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AILE DE RAIE PELEE
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AILE DE RAIE PELEE

Poissons

Chair maigre, prisée pour la finesse, elle n'a ni arrête ni écaille mais un cartilage facile à retiré.

  • Atlantique
  • Four
  • Poêle
  • Court bouillon
  • Toute l'année
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AILES DE RAIE BOUCLEE
  • Nouveau
C'est une des meilleures espèces de raies , nous la vendons avec la peau , mais celle ci s'enlève très facilement  après la cuisson , tant qu'elle est chaude c'est enfantin ! (Nous pouvons sur commande vous les peler si ça peut vous aider )  La chair à lamelles est délicate , il n'y a pas d'arêtes , seulement le cartilage au milieu à retirer 
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AILES DE RAIE BOUCLEE
  • Nouveau

AILES DE RAIE BOUCLEE

Poissons

C'est une des meilleures espèces de raies , nous la vendons avec la peau , mais celle ci s'enlève très facilement  après la cuisson , tant qu'elle est chaude c'est enfantin !

(Nous pouvons sur commande vous les peler si ça peut vous aider ) 

La chair à lamelles est délicate , il n'y a pas d'arêtes , seulement le cartilage au milieu à retirer 

  • Atlantique
  • Four
  • Poêle
  • court bouillon
  • Toute l'année
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ANGUILLES
  • Nouveau
Poissons
Chair grasse au goût fin et savoureux, préparée en tronçons à la poêle avec de l'ail et du persil, un régal. Egalement très consommée fumée.
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ANGUILLES
  • Nouveau

ANGUILLES

Poissons

Chair grasse au goût fin et savoureux, préparée en tronçons à la poêle avec de l'ail et du persil, un régal. Egalement très consommée fumée.

  • Atlantique et Méditerranée
  • Rivière
  • Plancha, Poêle
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RASCASSE
  • Nouveau
Poissons
La reine des fonds, dit Chapon, dont la chair est ferme et le goût intense. Il ne faut pas la confondre avec la Sébaste ! Très prisée, elle est indispensable pour une bonne soupe ou une bouillabaisse.
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RASCASSE
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RASCASSE

Poissons

La reine des fonds, dit Chapon, dont la chair est ferme et le goût intense. Il ne faut pas la confondre avec la Sébaste !

Très prisée, elle est indispensable pour une bonne soupe ou une bouillabaisse.

  • Atlantique et Méditerranée
  • Soupe
  • Toute l'année hors période de ponte (début d'année)
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LOTTE OU BAUDROIE
  • Nouveau
Poisson ayant une très bonne tenue à la cuisson , sans arêtes or mis l'arête centrale , peut se faire en brochettes , en rôtis , en morceaux en sauces ,entière au four ou au court bouillon , ou encore en tranches à la poêle ...
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LOTTE OU BAUDROIE
  • Nouveau

LOTTE OU BAUDROIE

Poissons

Poisson ayant une très bonne tenue à la cuisson , sans arêtes or mis l'arête centrale , peut se faire en brochettes , en rôtis , en morceaux en sauces ,entière au four ou au court bouillon , ou encore en tranches à la poêle ...

  • Atlantique
  • Plancha, Poêle
  • Four
  • A Mijoter en sauce
  • Toute l'année
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DOS DE CABILLAUD
  • Nouveau
Le CABILLAUD ou MORUE vit dans les eaux froides, dépourvue de fines arêtes, sa chair se détache facilement de l'épine dorsale. Il est appréccié pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet.
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DOS DE CABILLAUD
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DOS DE CABILLAUD

Poissons

Le CABILLAUD ou MORUE vit dans les eaux froides, dépourvue de fines arêtes, sa chair se détache facilement de l'épine dorsale.

Il est appréccié pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet.

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STEAK THON ROUGE
  • Nouveau
Le thon rouge est le plus prisé de toutes les espèces de thons, il peut se découper de plusieurs façons ici c'est du steak , donc sans arêtes !  
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STEAK THON ROUGE
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STEAK THON ROUGE

Poissons

Le thon rouge est le plus prisé de toutes les espèces de thons, il peut se découper de plusieurs façons ici c'est du steak , donc sans arêtes !  

  • Atlantique
  • Mediterranée
  • Plancha, Poêle
  • Grill
  • Carpaccio ou tartare après congélation
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Comme son nom l'indique , il s'agit des  joues prélevées  sur les tètes de lottes , morceau prisé par les connaisseurs et n'ayant aucune perte , très bonne tenue à la cuisson .
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JOUES DE LOTTE

Poissons

Comme son nom l'indique , il s'agit des  joues prélevées  sur les tètes de lottes , morceau prisé par les connaisseurs et n'ayant aucune perte , très bonne tenue à la cuisson .

  • Atlantique
  • Plancha, Poêle
  • A Mijoter en sauce
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